【有營生活】潛藏麵食的麩質敏感從歐美「傳染」到港：認識與預防

無麩質飲食法，近幾年掀起歐美飲食界潮流，原來好多過敏症狀同身體炎症，都有可能同大家日常進食的麵包、西餅、蛋糕、麵、薄餅及精製食物成份之一麩質有關！

甚麼是麩質？

麩質(gluten)又稱為麩質蛋白、麥膠、麵筋，它是一種穀蛋白，存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中，於麵糰發酵過程中，能增加麵糰的持氣性、彈性 和韌性及口感，大家每朝食嘅ABCD早餐的麵，麵包多士同麥皮都一定有麩質！如果正餐喜歡食麵、意粉及薄餅，麩質會更多！就算只進食飯，不少醬料調味品及 加工食物入邊也有麩質，換句話說，大家每天都在吸收麩質！

怎樣得知自己是否麩質過敏？

以往麩質過敏症的確常見於以小麥為主食的歐美族群，但其實亞洲人主食之一的麵食類，亦是由小麥製成。只是近年飲食西化、嗜吃可能已被基因改造的進口 小麥製食物，如麵包、意粉、薄餅、啤酒、蛋糕、 餅乾等精製食品者增加；加上都市人生活壓力、環境污染及免疫力下降等隠憂… 所以亞洲人對麩質過敏已有增加趨勢。

麩質過敏並不是先天的？

在透過ADX健康管理課程接觸超過500多位學員的實際臨床例證下，發現港人對麩質過敏確有增加趨勢。有學員突然出現許多症狀卻找不出原因，經過轉介做敏感測試後始知道原來對麩質過敏，採取無麩質飲食後過敏馬上受到控制。

因為每個人對麩質過敏的症狀輕重度都很不相同，一些人盡管已經發展至腸道受損，甚至出現異位性皮膚炎，都只會被誤診為一般濕疹或其他腸道疾病。